Deniz mahsulleri tabağı tanımı için malzemeler
- 200 g Alaska kral yengeci
- 200 g ıstakoz kuyruğu
- 120 g füme somon
- 120 g karides
- 2 adet Gillardeau istiridyesi
- 60 g rendelenmiş kereviz
- 10 g bayır turbu kreması
- 20 g mayonez
- 20 g frenk soğanı (İnce doğranmış)
- 20 g arpacık soğan (İnce doğranmış)
- 5 g beyaz şarap sirkesi
- 3 g taze çekilmiş karabiber
- 60 ml portakal suyu
- 30 ml limon suyu
- 3 defne yaprağı
- 10 adet tane karabiber
- 200 g soğan
- 10 g sarımsak
- 3 lt su
Servis için; - Kırık buz
Deniz mahsulleri tabağı Nasıl Yapılır
- Mignonette sos için; arpacık soğanı, beyaz şarap sirkesini, taze çekilmiş karabiberi sos tavasında bir taşım kaynatın ve ocaktan alıp soğutun.
- Kereviz ve bayır turbu kreması (Remoulade) için; rendelenmiş kerevizi, bayır turbu kremasını, mayonezi, ince doğranmış frenk soğanını bir kasede karıştırın ve lezzetini denetim edip servise hazır hale getirin.
- Deniz mahsullerini haşlamak için; portakal suyunu, limon suyunu, defne yapraklarını, tane karabiberleri, soğanları ve sarımsakları derin bir tencereye alın. Üzerine 3 lt suyu ekleyip kaynatın. Deniz mahsullerini bu suyun içinde haşlayıp suyunu süzün.
- Son olarak kırık buzları büyük ve derin bir servis tabağına alın. Üzerine haşlamış olduğunuz deniz mahsullerini yerleştirin. Yanında soslarıyla birlikte servis yapın.
0 Yorum